市場で売られている商品の中に陳列棚を増築したり取り壊したりするための道具があります。 （なければ入荷を待ちましょう）
それを利用すれば陳列棚の数を増減できます。
ただし、陳列棚の数によって毎期維持費を払う必要がありますので、 棚数の増減は慎重に行ってください。